Penso que muita gente conhecerá o famoso queijo suíço gruyère, de textura cremosa, de sabor forte e com alguns "buracos"... No entanto, não se confunde com o Emmental, que os possui em maior número.
É um queijo duro com origem na cidade de Gruyères; é produzido nos cantões de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura e Berne. Ao degustá-lo, apresenta-se no início com sabor frutado e num segundo momento, com sabor a nozes.
É um queijo duro com origem na cidade de Gruyères; é produzido nos cantões de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura e Berne. Ao degustá-lo, apresenta-se no início com sabor frutado e num segundo momento, com sabor a nozes.
Vou aqui deixar uma receita para se ficar a conhecer bem o sabor deste queijo e o que se pode fazer com ele. É uma RECEITA DA VOVÓ (Renata).
CROISSANT DE PRESUNTO E GRUYÈRE
- INGREDIENTES DA MASSA:
- 750 gramas de leite
- 70 gramas de fermento biológico
- 1 colher de sopa de sal
- 3 colheres de açúcar
- ¾ de xícara de chá de manteiga
- 10 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
- 70 gramas de fermento biológico
- 1 colher de sopa de sal
- 3 colheres de açúcar
- ¾ de xícara de chá de manteiga
- 10 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
- INGREDIENTES PARA A BASE DE MANTEIGA:
- 3 ½ xícaras de chá de manteiga
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- INGREDIENTES PARA O RECHEIO E MONTAGEM:
- 400 gramas de presunto di Parma em fatias
- 400 gramas de queijo gruyère cortada em palito
- 1 gema
- 1 colher de sopa de leite
- 400 gramas de queijo gruyère cortada em palito
- 1 gema
- 1 colher de sopa de leite
- MODO DE PREPARO DA MASSA:
Separe os ingredientes na receita. Num recipiente bem grande, coloque o sal e sobre ele acrescente a farinha de trigo e o açúcar. Junte o fermento, esfarelado, diretamente sobre a massa ou, se preferir, dissolva no leite. Acrescente o leite aos poucos na massa e aperte bem com as mãos. Trabalhe-a até que se desprenda totalmente das mãos. Até que esteja lisa e uniforme. Coloque a massa sobre uma assadeira grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto a massa descansa, comece a preparar a base de manteiga.
- MODO DE PREPARO DA BASE DE MANTEIGA:
Separe os ingredientes pedidos na receita. Misture a manteiga com a farinha de trigo até obter um creme homogêneo. Forre uma assadeira pequena com filme plástico. Acrescente o creme de manteiga sobre o filme, dentro da assadeira, e espalhe com uma colher. Cubra o bloco de manteiga com filme plástico e leve à geladeira. Deixe até que a manteiga fique dura.
- MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Retire a massa da geladeira. Polvilhe uma superfície limpa e lisa com farinha. Abra a massa com um rolo. Dica: a massa deve ficar em formato de triângulo e deve ser 1/3 maior que o tamanho do creme de manteiga. Retire o creme de manteiga da geladeira, que deve ser firme, e coloque-o sobre a massa. O bloco de manteiga deverá ser colocado a partir de uma das extremidades da massa, ou seja, ele deverá ocupar 2/3 da massa. Puxe a parte da massa que não foi coberta com a manteiga e leve-a até a metade do bloco de manteiga. A massa deverá ficar por cima da manteiga. Agora puxe a extremidade da massa, que possuí manteiga e coloque-a sobre a massa que foi puxada anteriormente. Dessa forma a massa deverá ficar na forma de um envelope. Embrulhe a massa novamente com filme plástico e leve-a a geladeira por mais 30 minutos.
Após 30 minutos retire a massa da geladeira. Polvilhe uma superfície com farinha de trigo e abra-a com um rolo novamente no tamanho do retângulo original. Repita o procedimento acima. Embrulhe a massa novamente e leve-a a geladeira. Deixe por 30 minutos e repita todo o procedimento anterior por mais 3 vezes. No total, a massa deverá ter 5 dobras. Depois das 5 dobras, corte um pedaço do envelope com cerca de 15cm de comprimento. Abra o pedaço da massa, com um rolo, deixando-a fina. A massa deve ter cerca de (60x15cm). Corte cerca de 6 triângulos. Coloque o equivalente a uma fatia de queijo e uma fatia de presunto di Parma sobre cada triângulo. Coloque as fatias mais próximas à base do triângulo. A partir da base, comece a enrolar os croissants. Segure as pontas e force-as levemente para que fiquem com forma de arco.
Após 30 minutos retire a massa da geladeira. Polvilhe uma superfície com farinha de trigo e abra-a com um rolo novamente no tamanho do retângulo original. Repita o procedimento acima. Embrulhe a massa novamente e leve-a a geladeira. Deixe por 30 minutos e repita todo o procedimento anterior por mais 3 vezes. No total, a massa deverá ter 5 dobras. Depois das 5 dobras, corte um pedaço do envelope com cerca de 15cm de comprimento. Abra o pedaço da massa, com um rolo, deixando-a fina. A massa deve ter cerca de (60x15cm). Corte cerca de 6 triângulos. Coloque o equivalente a uma fatia de queijo e uma fatia de presunto di Parma sobre cada triângulo. Coloque as fatias mais próximas à base do triângulo. A partir da base, comece a enrolar os croissants. Segure as pontas e force-as levemente para que fiquem com forma de arco.
Distribua os croissants sobre uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo. Deixe uma leve distância entre eles. Em uma tigela, coloque a gema e o leite. Misture bem e espalhe sobre a superfície dos croissants com um pincel. Deixe os croissants crescerem por cerca de 10 minutos antes de levá-los ao forno.
Leve os croissants ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que comecem a dourar.
Retire do forno e sirva.
Uma nota interessante, com votos de Bon Appétit :
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